切丁機工作原理有兩個(gè)主要動(dòng)作：推料運動(dòng)和切割運動(dòng)，推料運動(dòng)是用推桿將切割槽內的肉料向前推向刀柵區。切割運動(dòng)是將推桿推出的肉料切割成條狀，再由主切刀將肉條切割成肉丁。當前門(mén)關(guān)閉，側壓機構完成側壓運動(dòng)時(shí)，相應的兩個(gè)感應開(kāi)關(guān)動(dòng)作，接通控制電源，油泵工作，令推桿前進(jìn)擠壓肉料，刀柵及切刀開(kāi)始工作，切割肉料，當推桿推到前面時(shí)，推塊下方的感應開(kāi)關(guān)動(dòng)作，刀柵及切刀停止切割，同時(shí)推桿帶動(dòng)快速返回到起始點(diǎn)，推塊下方的另一感應開(kāi)關(guān)動(dòng)作，推塊停在原處，完成一個(gè)工作周期，再次加料，準備下一次切割。

蔬菜切丁機主要適用于食品行業(yè)加工胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、蘋(píng)果、草莓、桃、梨、菠蘿、茄子、黃瓜、青紅椒等各類(lèi)水果、蔬菜及薯球根類(lèi)物料加工成片形、條形、絲形、丁塊形產(chǎn)品。