目前制作香腸的主要設備是香腸制作加工設備的香腸結扎機。腸衣為無(wú)毒耐高溫的復合薄膜，其特點(diǎn)是伸縮性好，粘合性強，耐老化，但價(jià)格較貴。
1、香腸制作加工設備工藝流程：
原料驗收→挑選和處理→采肉→絞肉→配料→擂潰→灌腸和結扎→殺菌←冷卻←包裝
2、配方（以100公斤為計）
魚(yú)肉75公斤、豬肉4公斤、精制淀粉12公斤、黃酒2.5公斤、圓蔥2公斤、味精2.5公斤、姜末1公斤、砂糖1公斤、水適量。
3、香腸制作加工設備工藝操作要點(diǎn)：
①香腸的原料一般以新鮮（或冷凍）小雜魚(yú)為主，配以較長(cháng)肌肉纖維的鯊魚(yú)、海鰻等。經(jīng)去頭、去內臟洗凈后，再用采肉機采取其肉待用。
②將要加入的豬肉（肥肉可占5%左右）和魚(yú)肉用絞肉機絞兩遍，然后移到擂潰機中，將調味料一并倒入，擂潰20——30分鐘。在擂潰過(guò)程中不斷加入水或碎冰塊，使魚(yú)糜呈醬狀，有粘性。
③將魚(yú)糜醬泵入連續式香腸結扎機料斗中，開(kāi)啟結扎機，進(jìn)行充填結扎。
要求：灌腸結扎成形的香腸無(wú)氣泡，長(cháng)短一致，粗細均勻，粘合牢固。不符合要求的挑出。
④將結扎好的香腸裝盤(pán)送入自動(dòng)殺菌鍋殺菌20分鐘。其中升溫5分鐘，恒溫10分鐘，降溫5分鐘。減壓降溫。殺菌溫度為116℃。要嚴格按操作規程進(jìn)行，避免香腸破裂。
⑤殺菌完畢的香腸要逐根檢查，擦干，粘貼標簽，裝箱入庫待銷(xiāo)。